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01 juillet 2015

La classique tartelette au citron

Aujourd'hui, je vous propose un grand classique, mais qui par ces chaleurs, vous raffraîchi à chaque bouchée :

La fameuse tartelette au citron !

Une pâte sablée croustillante à la vanille garnie d'une crème (curd) aux citrons jaunes légèrement acidulée. J'aime beaucoup cette recette de pâte sablée, qui permet de créer de jolies tartelettes bien régulières, merci Mercotte.

Pour ma part, j'ai travaillé cette pâte à la main, oh les joies de redécouvrir les ingrédients se transformer sous vos doigts. Très rapide de réalisation qui plus est, à peine 10 min.

Hummm un délice !!!

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Recette pour 4 tartelettes (ou comme ici, 1 ronde et 2 carrés) :

Pâte sablée :

- 90g de beurre mou

- 170g de farine

- 30g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS d'eau froide

- 1 pincée de vanille Bourbon en poudre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et laisser à température ambiante pendant 30 min

Dans un saladier, mélanger la farine et la vanille avec le sucre glace

Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts

Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau

Malaxer rapidement afin de pouvoir former une boule de pâte

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Beurrer vos moules ou cercles à tartelettes, ainsi que votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Puis les foncer avec la pâte en gardant un bord d'environ 2 cm

Placer au frais pendant 20 min

Piquer les fonds de tartelettes

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Concernant la cuisson à blanc, petite astuce, placer du papier alu à l'intérieur des cercles de manière à former une grosse boule, afin que la pâte ne gonfle pas

Enfin cuire à 180° pendant 15 min, puis enlever le papier alu, et continuer la cuisson pendant 20 à 25 min.

Laisser refroidir avant de démouler

Crème (curd) de citrons jaunes :

- 3 citrons jaunes

- 80g de sucre glace

- 40g de beurre mou

- 2 oeufs

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et laisser à température ambiante pendant 30 min

Extraire le jus des citrons et le verser dans une petite casserole

Placer sur feu doux le temps de peser le sucre glace

Ajouter celui-ci dans la casserole et mélanger au fouet jusqu'à complète absorbsion

Battre les oeufs dans un ramequin à la fourchette

Puis les incorporer au mélange jus/sucre

Remuer sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 8 min)

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger vigoureusement

Verser dans un récipient et filmer au contact

Placer au frais pendant 30 min

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Verser la crème refroidie sur vos fonds de tartelettes

Egaliser au doigt

Placer au frais jusqu'à dégustation

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10 juin 2015

Gâteau "my little pony" en pâte à sucre

Un délicieux gâteau My Little Pony pour fêter l'anniversaire de ma fille avec ses copines

Tout le monde a adoré !!! Autant la décoration que le goût (comme d'habitude avec des enfants, je reste classique en réalisant une génoise vanillée punchée au lait cacaoté et garnie de pâte à tartiner). J'ai innové ici en rajoutant au centre du gâteau des billes chocolatées. Super effet à la découpe !

J'aime beaucoup ce dégradé de couleur avec ces fleurs, et vous ?

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Quelques photos ...

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06 mai 2015

Tarte twix/spéculoos & mascarpone ganache chocolat

Tarte réalisée au feeling, avec une base aux spéculoos et twix, une mousse au mascarpone/vanille/fèves tonka et une ganache au chocolat

Une bonne suprise en bouche !!! Frais, léger ... idéal après un repas copieux

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Recette pour 12/15 personnes :

Base de la tarte :

- 300g de spéculoos

-  4 twix

- 150g de beurre

Préparation :

Mixer les spéculoos avec les twix en laissant des morceaux

Faire fondre le beurre

Mélanger le tout et foncer votre moule à tarte en remontant sur les bords

Placer au frais pendant 20 min

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Mousse :

- 500g de mascarpone

- 20cl de crème épaisse à 20%

- 1 CC de vanille en poudre

- 1/3 fève tonka

- 100g de sucre en poudre

Préparation :

Fouetter la mascarpone avec la crème épaisse

Ajouter la vanille et la fève tonka et mélanger

Ajouter le sucre en poudre et mélanger

Verser la mousse sur votre base spéculoos/twix

Réserver au frais

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Ganache au chocolat :

- 300g de chocolat noir

- 60cl de crème liquide à 30%

Préparation :

Faire chauffer 40cl de crème liquide jusqu'à ébullition

Ajouter le chocolat et fouetter le tout jusqu'à ce qu'il fonde

Verser les 20cl de crème restante et mélanger

Filmer au contact

Placer au frais pendant 2h

Fouetter à nouveau la ganache pour la rendre plus souple

Puis faire des ronds avec une poche à douille

Réserver au frais jusqu'à dégustation

 

26 avril 2015

Gâteau Basque & sa confiture de Fraises

J'adore les gâteaux basques ! Une pâte à vous faire saliver, hummm

Pour changer un peu de la recette à la crème, voici un gâteau basque à la confiture de fraises Bio (le goût est bien meilleur)

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Voici la recette pour un gâteau de 12/15 personnes :

- 1 oeuf + 3 jaunes

- 140g de sucre glace

- 180g de beurre mou

- 300g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4CS de poudre d'amandes

- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Dans votre robot, battre l'oeuf et les jaunes

Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger

Ajouter la farine et mélanger

Puis ajouter le sucre, la poudre d'amande et la levure et mélanger

Former une boule, l'aplanir légèrement , et la filmer

Placer au frais pendant 45 min à 1 heure

Sortir la pâte du frigo

Beurrer et fariner votre moule

Prendre 2/3 de la pâte et foncer votre moule à gâteau en remontant de 2cm sur les bords

Piquer celle-ci à la fourchette

Ajouter la confiture de fraises, égaliser

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Aplanir sur un plan de travail fariné le reste de la pâte, et former un disque de la même dimension que votre moule

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Retourner la pâte sur la confiture et pincer les bords avec les doigts

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Dorer la surface avec un jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS de lait froid

Réaliser un dessin avec une fourchette sans trouer la pâte

Cuire à four préchauffé à 150° pendant 45 min à 1 heure

Démouler une fois le gâteau bien refroidi

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Posté par Alilo à 18:50 - Gâteaux - Un petit mot gourmand ?!! [0] - Permalien [#]
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19 avril 2015

Gâteau Monster High en pâte à sucre

Un magnifique gâteau Monster High pour une petite Laure qui fêtait ses 5 ans !!! Elle l'a adoré !!!

Très sympa à réaliser, je me suis bien amusée encore une fois. Dessous la pâte à sucre, se cache une génoise à la vanille punchée au lait chaud cacaoté, garnie de Nutella.

J'utilise toujours la même recette de génoise (exemple ici, proportion pour un gâteau standard de 12 personnes), très bonne et moelleuse, que j'ai donc aromatisée à la vanille bourbon en poudre, et punchée avec du lait  au Nesquick chauffé 20sec au micro-onde. Puis le tout est garni et également recouvert de Nutella.

Qu'en pensez-vous ? Perso j'adooore

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Les étapes en photos :

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