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06 mai 2015

Tarte twix/spéculoos & mascarpone ganache chocolat

Tarte réalisée au feeling, avec une base aux spéculoos et twix, une mousse au mascarpone/vanille/fèves tonka et une ganache au chocolat

Une bonne suprise en bouche !!! Frais, léger ... idéal après un repas copieux

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Recette pour 12/15 personnes :

Base de la tarte :

- 300g de spéculoos

-  4 twix

- 150g de beurre

Préparation :

Mixer les spéculoos avec les twix en laissant des morceaux

Faire fondre le beurre

Mélanger le tout et foncer votre moule à tarte en remontant sur les bords

Placer au frais pendant 20 min

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Mousse :

- 500g de mascarpone

- 20cl de crème épaisse à 20%

- 1 CC de vanille en poudre

- 1/3 fève tonka

- 100g de sucre en poudre

Préparation :

Fouetter la mascarpone avec la crème épaisse

Ajouter la vanille et la fève tonka et mélanger

Ajouter le sucre en poudre et mélanger

Verser la mousse sur votre base spéculoos/twix

Réserver au frais

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Ganache au chocolat :

- 300g de chocolat noir

- 60cl de crème liquide à 30%

Préparation :

Faire chauffer 40cl de crème liquide jusqu'à ébullition

Ajouter le chocolat et fouetter le tout jusqu'à ce qu'il fonde

Verser les 20cl de crème restante et mélanger

Filmer au contact

Placer au frais pendant 2h

Fouetter à nouveau la ganache pour la rendre plus souple

Puis faire des ronds avec une poche à douille

Réserver au frais jusqu'à dégustation

 


26 avril 2015

Gâteau Basque & sa confiture de Fraises

J'adore les gâteaux basques ! Une pâte à vous faire saliver, hummm

Pour changer un peu de la recette à la crème, voici un gâteau basque à la confiture de fraises Bio (le goût est bien meilleur)

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Voici la recette pour un gâteau de 12/15 personnes :

- 1 oeuf + 3 jaunes

- 140g de sucre glace

- 180g de beurre mou

- 300g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4CS de poudre d'amandes

- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Dans votre robot, battre l'oeuf et les jaunes

Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger

Ajouter la farine et mélanger

Puis ajouter le sucre, la poudre d'amande et la levure et mélanger

Former une boule, l'aplanir légèrement , et la filmer

Placer au frais pendant 45 min à 1 heure

Sortir la pâte du frigo

Beurrer et fariner votre moule

Prendre 2/3 de la pâte et foncer votre moule à gâteau en remontant de 2cm sur les bords

Piquer celle-ci à la fourchette

Ajouter la confiture de fraises, égaliser

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Aplanir sur un plan de travail fariné le reste de la pâte, et former un disque de la même dimension que votre moule

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Retourner la pâte sur la confiture et pincer les bords avec les doigts

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Dorer la surface avec un jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS de lait froid

Réaliser un dessin avec une fourchette sans trouer la pâte

Cuire à four préchauffé à 150° pendant 45 min à 1 heure

Démouler une fois le gâteau bien refroidi

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19 avril 2015

Gâteau Monster High en pâte à sucre

Un magnifique gâteau Monster High pour une petite Laure qui fêtait ses 5 ans !!! Elle l'a adoré !!!

Très sympa à réaliser, je me suis bien amusée encore une fois. Dessous la pâte à sucre, se cache une génoise à la vanille punchée au lait chaud cacaoté, garnie de Nutella.

J'utilise toujours la même recette de génoise (exemple ici, proportion pour un gâteau standard de 12 personnes), très bonne et moelleuse, que j'ai donc aromatisée à la vanille bourbon en poudre, et punchée avec du lait  au Nesquick chauffé 20sec au micro-onde. Puis le tout est garni et également recouvert de Nutella.

Qu'en pensez-vous ? Perso j'adooore

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Les étapes en photos :

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06 avril 2015

Bavarois de Pâques aux 2 chocolats et poires

Un petit bavarois tout simple, pour vous !!!

Avec une base aux spéculoos, des dés de poires, une mousse au chocolat au lait et au chocolat noir, et enfin un miroir chocolat

Et oui c'est Pâques donc c'est Chocolat :-)

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Recette pour 12/15 personnes :

Base aux spéculoos et dés de poires :

- 1 paquet de spéculoos

- 100g de beurre

- 1 grosse boite de demi-poires au sirop

Préparation :

Mixer les spéculoos

Faire fondre le beurre dans un récipient au micro-onde

Mélanger le tout et foncer un moule avec charnière ou un cercle à pâtisserie

Placer au frais pendant 15 min

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Découper en dés les demi-poires au sirop

Les verser sur la base aux spéculoos

Réserver au frais

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Mousse aux deux chocolats :

- 150g de chocolat noir

- 180g de chocolat au lait

- 40cl de crème liquide à 30%

- 1 sachet fixateur de chantilly

Préparation :

Placer votre bol et votre fouet au frigo

Pendant ce temps, faire fondre vos chocolats (pour moi, par implusion de 30 sec au micro-onde, dans un récipient adapté, et en mélangeant entre chaque implusion)

Réserver à température ambiante

Reprendre vos ustensiles du frigo et monter votre crème chantilly assez ferme (ajouter le fixateur lorsque la crème mousse)

Détendre le chocolat en versant 2 cuillères à soupe de chantilly et mélanger

Puis verser cette préparation dans la chantilly

Mélanger à la maryse

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Verser sur vos dés de poires

Placer au frais pendant 2h

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Miroir au chocolat :

- 100g de chocolat noir

- 15cl de crème liquide à 30%

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide

Laisser tiédir à température ambiante 5 min

Mélanger puis verser sur votre mousse

Placer au frais pendant 1h

Décorer selon vos goûts

Posté par Alilo à 13:09 - Bavarois, Entremets - Un petit mot gourmand ?!! [1] - Permalien [#]
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18 janvier 2015

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Alilo

 

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