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Envoyez-moi les photos de vos réalisations à gateaux.alilo(@)laposte.net

13 novembre 2016

Madeleines à l'ancienne

Perso j'adore les madeleines, j'en fais souvent et j'adore çà !!!

Vous pouvez les aromatiser selon votre goût, ou les colorer pour donner un côté "pop"

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Recette pour 90 minis madeleines ou 45 normales :

- 220g de farine

- 170g de sucre en poudre

- 100g de beurre

- 30g de lait froid

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- le jus d'un demi citron

- 1 pincée de sel

- des colorants pour le côté pop (facultatif)

Préparation :

Faire blanchir les oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger

Ajouter le beurre fondu et mélanger

Ajouter le jus de citron et le lait et mélanger

La préparation doit être homogène

Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante (pour la formation de la fameuse bosse à la cuisson)

Si vous souhaitez les colorer, diviser la pâte et ajouter les colorants en gel, mélanger

Remplir votre moule à minis madeleines entièrement avec une cuillère à café

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Cuire à four préchauffé à 200° pendant 8 min environ (10 min pour les madeleines tailles normales)

Se conserve pendant 1 semaine dans une boite hermétique (peut aussi se congeler)

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LE BLOG EST EN PAUSE JUSQU'EN JANVIER

BISOUS MES P'TITS GOURMANDS !!!


26 octobre 2016

Les gâteaux en bocaux (pots): attention DANGER !!!

Il me semble nécessaire au vu des questions qu'on me pose à ce sujet de faire un article sur mon blog

Il est démontré que réaliser des gâteaux en bocaux (et pots) et les stocker à température ambiante est extrèmement dangereux !!!!

Oui dangereux !!! Et toxique ...

Plusieurs études le prouvent ... il y a pleins de blogs qui en parlent aussi ...

Le danger est écarté seulement si vous congelez le pot (comme n'importe quel gâteau à la base), mais attention encore une fois à ne pas congeler un pot en verre qui risquerait de péter dans votre congélateur

Si vous souhaitez réaliser des gâteaux en avance, mieux vaut faire des portions individuelles comme des cookies, des financiers, ou découper votre gros gâteau en part. Congeler le tout pendant 6 mois maximum dans des sachets hermétiques

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Les gâteaux en pots Mason sont ils sécuritaires ?

Seulement si vous les congelez. Chaque année, juste avant Noël, on voit de nouveau émerger des recettes de gâteaux cuits dans des pots un peu partout. On vous dira souvent que ces gateaux se garderont pendant des mois. En fait ce sont avec de telles "recettes" que la signification du terme "cadeau empoisonné" prend toute sa force.

Le principe de la mise en conserve sécuritaire est pourtant simple à comprendre : Si le PH d'un aliment est supérieur à 4,6 et qu'on l'enferme sous vide dans un pot, sans un traitement de chaleur approprié, on vient de donner l'environnement idéal à la beubitte responsable d'empoisonnement au botulisme de se reproduire. Cette "recette" est donc potentiellement mortelle.

Malgré cela on trouvera toujours des gens pour dire : "Je l'ai fais l'an passé, et personne en est mort ! Je vais en refaire cette année."

En 1994, une étude scientifique à été conduite sur le sujet à l'Université du Kensas aux États Unis. Cette étude visait à vérifier si la cuisson au four d'un gâteau inoculé de clostridiums était suffisante pour détruire les spores. Le résultat fut négatif.

La même recette de gâteau inoculée de spores de clostridium fut cuite dans des pots en verre.

La cuisson des échantillons a eu lieu à trois températures différentes : 350° F, 375° F et 400° F.

Après la cuisson, les pots furent scellés par des couvercles utilisés pour la mise en conserve domestique.

Les échantillons cuits aux trois températures furent analysés au microscope.

Tous les échantillons ont montrés des spores de clostridiums qui n'avait pas été détruits par la cuisson.

De plus, des échantillons furent conservés à la température de la pièce pour 90 jours, pour vérifier si les spores écloraient.

Tous les échantillons étaient contaminés de clostridiums vivants.

Leur conclusion est que ce type de "recette" n'est pas recommandé pour l'entreposage à température ambiante

Il suffirait que l'un des ingrédients entrant dans votre recette transporte quelques spores de clostridiums et vous reproduiriez la même expérience.

Si vous tenez à cette recette, de grâce, mettez les au congélateur dès que les pots sont refroidis. C'est la seule façon sécuritaire de les entreposer.

Edit : Peu importe que votre gâteau soit nature, aux fruits, au chocolat ... ou que le pot soit stérilisé ! C'est l'humidité qui provoque la venue de bactéries. Votre gâteau est cuit dans le pot, puis vous le fermez de suite afin de le stériliser. Et bien c'est à ce moment-là que les bactéries prolifèrent, à cause de cette humidité à l'intérieur du pot !

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Je vous laisse bien entendu seul juge afin de réaliser (ou pas) un gâteau de ce type :-)

Bisous mes p'tits gourmands !!!

10 octobre 2016

Pot de préparation à cookies ou cupcakes home made

Si vous souhaitez vous lancer dans la création de paniers gourmands à offrir, voici comment réaliser des pots de préparation à cookies aux smarties - et au chocolat noir - ainsi qu'aux cupcakes au chocolat

Vous pouvez remplacer certains ingrédients par d'autres suivant vos goûts et vos envies !

C'est bien entendu MA propre recette que je vous livre, testée et approuvée par les clients de mon ancienne boutique en ligne de gourmandises

Je vous propose également les étiquettes à coller sur vos pots, sympa non ?!!!

Place aux photos ...

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Pot de préparation à cookies au chocolat ou aux smarties :

- 1 pot en verre de 660ml

- du ruban de couleur ainsi que du papier épais de couleur

- 150g de sucre en poudre

- 50g de sucre roux

- 250g de farine

- 80g de chocolat noir ou 4 paquets de mini smarties

- 30g de flocons d'avoine

- 1 CC de levure chimique

- du sel

Préparation :

Laver et laisser sécher le pot à l'air libre

Dans ce pot, verser à l'aide d'une cuillère à soupe, 50g de sucre en poudre, 100g de farine, le sucre roux, le reste du sucre en poudre

Puis le chocolat noir cassé en morceaux au robot (ou les smarties), les flocons d'avoine

Ensuite 50g de farine, la levure et le sel

Et enfin le reste de la farine

- pensez à bien tasser entre chaque ajout d'ingrédients -

Fermer le pot

Décorer le pot

Il peut se conserver pendant 8 mois

Pot de préparation à cupcakes au cacao en poudre :

- 1 pot en verre de 660ml

- du ruban de couleur ainsi que du papier épais de couleur (ici marron et bleu)

- 150g de sucre en poudre

- 50g de sucre roux

- 280g de farine

- 40g de cacao en poudre sucré

- 1 CC de levure chimique

- du sel

- 18 caissettes (rigides de préférence)

Préparation :

Laver et laisser sécher le pot à l'air libre

Dans ce pot, verser à l'aide d'une cuillère à soupe, 50g de sucre en poudre, 100g de farine, le sucre roux, le reste du sucre en poudre

Puis le cacao en poudre sucré

Ensuite 50g de farine, la levure et le sel

Et enfin le reste de la farine

- pensez à bien tasser entre chaque ajout d'ingrédients -

Fermer le pot

Décorer le pot

Il peut se conserver pendant 8 mois

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Modèle étiquette cookies :

cookies

Modèle recette cookies au chocolat noir :

chocolat_noir

Modèle recette cookies aux smarties :

smarties

Modèle étiquette cupcakes :

cupcakes

Modèle recette cucpakes au chocolat :

chocolat

 

27 septembre 2016

Cookies pops ou sucette de cookies

Originales, colorées et surtout délicieuses, je vous présente mes sucettes de cookies

Vous pouvez bien entendu les réaliser à la saveur de votre choix, ici elles seront à  la vanille

Les "ronds colorés" sont en fait des pistoles de chocolat blanc coloré

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Recette pour 16 pops environ (10cm de diamètre) :

- 100g de beurre mou

 - 70g de sucre en poudre

- 30g de sucre roux

- 1 oeuf

- 200g de farine

- 1 pincée de levure chimique

- 1 pincée de vanille en poudre

- 16 bâtons de sucette

- 16 pistoles

Préparation :

Dans un robot ou saladier, mélanger le beurre avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Ajouter l'oeuf et mélanger

Ajouter la vanille et mélanger

Enfin ajouter la farine et la levure et mélanger (la pâte doit être lisse)

Former une grosse boule de pâte entre vos mains

Enfoncer un bâton de sucette à l'intérieur

Aplanir sur une feuille de papier cuisson en formant un rond

Ajouter une pistole de chocolat colorée

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ (j'ai fais 4 fournées)

Laisser refroidir sur une grille

15 septembre 2016

Bavarois caramel fleur de sel et spéculoos

Une véritable gourmandise ce bavarois au caramel à la fleur de sel et spéculoos

Il va en épâter plus d'un !!!

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Recette pour un cercle de 20cm :

Caramel à la fleur de sel :

- 100g de sucre en poudre

- 3 CS d'eau froide

- 20cl de crème liquide à 30%

- 40g de beurre doux

- fleur de sel

- 1 sachet de gélatine en poudre ou 2 feuilles

Préparation :

Dans une casserole, sur feu moyen, verser le sucre et ajouter l'eau

Faire caraméliser

Pendant ce temps, faire chauffer au micro-onde la crème liquide pendant 1 minutes

Dès que le caramel est à peine ambré, ajouter la crème et mélanger (attention aux projections !)

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger

Ajouter une pincée de fleur de sel de Guérande et mélanger

Replacer sur feu doux le temps d'épaissir la préparation

Ajouter la gélatine et mélanger

Laisser tièdir à température ambiante pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps

Base spéculoos :

- 1 paquet de spéculoos

- 30g de beurre doux

Préparation :

Emietter les spéculoos

Faire fondre le beurre au micro-onde

Mélanger le tout

Sur votre plat de service, disposer le cercle et verser la préparation

Bien aplanir

Laisser reposer au frais

Mousse chantilly :

- 40cl de crème liquide à 30%

- 2 sachets fixateur de chantilly

Préparation :

Placer votre bol, votre crème et votre fouet au frigo pendant 30 minutes afin de faire monter plus vite votre chantilly

Verser la crème et les sachets fixateur dans le bol

Monter celle-ci en chantilly au batteur électrique

Prendre 1CS de chantilly et l'ajouter au caramel, mélanger

Répéter l'opération 3 fois

Puis verser le tout dans votre chantilly

Bien mélanger à l'aide d'un fouet manuel

Verser la mousse au caramel sur votre base spéculoos

Egaliser la surface en tapotant légèrement votre plat sur le plan de travail

Placer au frais toute une nuit

Décorer selon vos goûts, servir frais


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