29 janvier 2012
Entremet glacé Kiwis jaunes et verts / Gelée de framboises
Hein ? Comment çà vous n'êtes pas au bord de la piscine en maillot de bain ? Tant pis, même en polaire et mouffles je vous présente mon entremet glacé ... Y'a pas de saison pour se faire du bien hihihi !!!
Il est composé d'une gelée de framboises, d'une gelée de kiwis verts et d'une mousse aux kiwis jaunes ... bio et directement du producteur s'il vous plait ... un délice
Les fleurs de Thé proviennent de la boutique So Tea, ce sont des fleurs de Gomphrena
Recette pour 4 personnes :
Mousse aux kiwis jaunes :
- 20cl de crème liquide à 30%
- 1 sachet fixateur de chantilly
- 10 kiwis jaunes
Préparation :
Placer au congélateur votre crème, votre fouet et votre bol pendant 5 min
Faire monter la crème en chantilly très ferme à l'aide du sachet fixateur
Eplucher et couper en dés les kiwis
Les mixer au robot et les passer au chinois pour ne récupérer que le jus
Verser sur la chantilly et mélanger
Verser dans un moule à cake individuel en la répartissant en quatre
Placer au congélateur toute une nuit
Gelée de kiwis verts :
- 12 Kiwis verts
Préparation :
Eplucher et coupes en dés les kiwis
Les mixer au robot
Verser dans un moule à cake individuel en répartissant le jus en quatre
Placer au congélateur toute une nuit
Gelée de framboises :
- 200g de framboises congelées
- 5 CS de sucre en poudre
- la moitié d'un sachet de gélatine en poudre ou 2 feuilles
Préparation :
Faire décongeler les framboises
Les mixer au robot et les passer au chinois
Faire chauffer 1/3 de la purée et ajouter la gélatine
Bien mélanger
Ajouter le reste de la purée et mélanger
Ajouter le sucre et mélanger
Verser sur la mousse aux kiwis
Replacer au congélateur pour 1h
Démouler sur votre assiette de présentation
Déguster aussitôt
Les kiwis jaunes ont leurs surfaces lisses tandis que les kiwis verts sont poilus
Les kiwis jaunes sont de véritables kiwis, non modifiés ... les pieds sont importés d'Australie et sont cultivés dans le département des Landes principalement
Ils ont un goût nettement plus sucré que les verts, et sont moins acides
Participation concours
Bonjour et bon dimanche mes gourmand(e)s !!!
Avant de vous faire saliver avec la recette de mon entremet glacé aux kiwis verts et jaunes, je vous informe que je participe au concours de Sucré Délices "Soyez Choux"
... en proposant mon Saint honoré à l'orange curd
Bisous, bisous
P.S : J'ai rajouté un bouton "moteur de recherche" en haut à gauche (en dessous de ma newsletter) pour vous faciliter la recherche de recettes par ingrédient ;-)
21 janvier 2012
Tarte "d'antan" aux Pommes Clochardes et Cannelle
Envie de revenir aux saveurs anciennes ... envie de revenir au temps où nos mamies faisaient les pâtes à la main ... sentaient la pâte se former entre leurs doigts !!! Où elles laissaient cuire la tarte naturellement, sans moule
Et bien nous y voilà avec cette tarte "d'antan" au mélange de farine de blé et de farine complète, à la poudre de noisettes, aux pommes clochardes et à la cannelle
Un délice accompagnée d'une crème anglaise maison !!!
Recette pour 8/10 personnes :
- 100g de farine de blé
- 100g de farine complète
- 30g de poudre de noisettes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100ml d'eau froide
- 8 CS d'huile d'olive
- 6 pommes clochardes
- 1 CS de cannelle en poudre
- du sucre roux
Préparation :
Dans un saladier, mélanger à la main les farines, la poudre de noisettes et les sachets vanillés
Ajouter l'eau et l'huile d'olive, bien malaxer entre vos doigts jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante
Former une boule, placer au frais pendant 10 min
Etaler la pâte sur votre plaque du four, remonter les bords
Piquer avec une fourchette et saupoudrer de sucre roux
Laver, éplucher et couper en lamelles les pommes
Disposer sur la tarte
Saupoudrer de sucre roux et de cannelle
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 min puis à 180° pendant 15 min
Laisser refroidir
Crème anglaise :
- 600ml de lait entier
- 4 oeufs
- 2 CS de vanille liquide
- 40g de sucre en poudre
Préparation :
Porter à ébullition le lait
Faire blanchir dans un récipient le sucre avec les jaunes d'oeuf
Ajouter le lait progressivement, en remuant au fouet
Ajouter la vanille et mélanger
Remettre sur le feu en continuant de remuer avec une spatule en bois pendant quelques minutes
La crème devient plus onctueuse
Placer au frais jusqu'à complet refroidissement
Servir avec la tarte
14 janvier 2012
Entremet à la Marmelade de Clémentines
Une envie irresistible de pâtisser aujourd'hui !!! Temps gris et froid, le mieux est d'être dans sa cuisine ;-)
C'est un entremet individuel style mille feuille aux Granola entrecalé d'une mousse à la marmelade de clémentines et de mascarpone
Un délice !!! Pour ceux qui n'ont pas de marmelade de clémentines, un clementine curd fera l'affaire
Allez zou les photos ...
Recette pour 2 entremets :
- 1 paquet de Granola
- 40g de beurre
- 1 pot de marmelade de clémentines maison (recette ICI)
- ou du clementine curd (recette ICI)
- 125g de mascarpone
- 1 demi sachet de gélatine en poudre ou 1 feuille
Préparation :
Mixer les biscuits
Faire fondre la moitié du beurre
Prendre 2 récipients et verser la moitié des biscuits mixés dans chaque récipient
Dans le premier récipient, verser le beurre fondu et mélanger
Réserver le second récipient pour la suite
Verser le mélange dans chaque cercle individuel et tasser avec le dos d'une petite cuillère
Placer au frais pendant 30 min
Faire chauffer 2 CS du pot de marmelade avec la gélatine (réserver 1 CC de gélatine pour le miroir)
Bien mélanger
Ajouter 6 CS de marmelade et mélanger (réserver un peu de marmelade pour le miroir)
Ajouter le mascarpone et mélanger avec un fouet
Verser sur la base aux biscuits et égaliser
Placer au frais pendant 2h
Prendre le second récipient de biscuits mixés et ajouter le reste du beurre fondu
Bien mélanger
Verser sur la mousse au mascarpone et égaliser sans trop appuyer
Placer au frais pendant 30 min
Prendre le reste du pot de marmelade et faire chauffer 20 sec au micro-onde
Ajouter la cuillère à café de gélatine et mélanger
Laisser tièdir pendant 10 min
Verser sur les biscuits et égaliser
Placer au frais pendant 1h
08 janvier 2012
Frangipane Amandes/Pommes caramélisées
Pour fêter l'Ephiphanie, je vous propose ma frangipane à la crème d'amande, de la compote de pommes et des dés de pommes caramélisés (vanille/4 épices)
Un pur délice !!!
Recette pour 1 frangipane taille standard :
- 2 pâtes feuilletées de marque
- 2 oeufs
- 100g de poudre d'amande
- 80g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet vanillé
- 1 CS de farine
- 4 CS de compote de pommes de marque
- 3 pommes
- 2 CS de vanille liquide
- 6 CS de sucre en poudre
- 25g de beurre
- 1 CC de 4 épices en poudre
- 1 fève
Préparation :
Battre 1 oeuf entier + 1 blanc dans un récipient (réserver le second jaune pour la dorure)
Ajouter la poudre d'amande et le sucre en poudre et mélanger
Ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger
Ajouter la farine et la compote et mélanger
Réserver
Laver, éplucher et couper les pommes en dés
Dans une poêle, faire caraméliser les dés avec le beurre, le sucre, la vanille et les 4 épices
Dérouler une pâte feuilletée sur votre plaque du four
Piquer la pâte avec une fourchette
Saupoudrer de sucre vanillé (la moitié du sachet)
Verser la préparation aux amandes sur votre pâte
Ajouter les pommes caramélisées
Bien répartir sur toute la pâte
Ajouter la fève
Dérouler la seconde pâte et tracer des spirales avec un cure-dent
Couvrir la galette avec celle-ci et souder les bords
Dorer avec le jaune d'oeuf et 1 CS de lait
Saupoudrer de sucre vanillé (le reste du sachet)
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min environ
