12 novembre 2012
Le Al Capone au chocolat
J'avais déjà réalisé un "Al Capone" nature, mais ici il est au chocolat et c'est encore meilleur !!!
C'est un gâteau au mascarpone et au fromage blanc recouvert de pêches ... La génoise est punchée au jus des pêches hummm
Recette pour 12 personnes (cercle de 25cm) :
Génoise :
- 4 oeufs
- 125g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 CS de cacao amer
- le jus d'une grosse boite de pêches au sirop
Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique:
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols
Ajouter la levure et le cacao à la farine
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
Ajouter le sucre et battez encore
Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse
Puis tout de suite la farine en pluie fine
Arrêter et verser la préparation dans un moule avec cerclage
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min
Retirer le cerclage et laisser refroidir
Puncher au jus de pêches à l'aide d'une cuillère à soupe
Laisser absorber pendant 10 min
Mélange mascarpone/fromage blanc :
- 250g de mascarpone
- 1 pot de 50cl de fromage blanc
- 80g de sucre en poudre
- 1 CS de vanille liquide
Préparation :
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc
Ajouter le sucre en poudre et la vanille
Bien mélanger
Remettre le cerclage et verser sur la génoise
Placer au frais pendant 1h
Lamelles de pêches :
- 2 grosses boites de pêches au sirop
Préparation :
Couper les demi-pêches en lamelles
Les égoutter sur du papier absorbant pendant 10 min
Enlever le cerclage et disposer sur le mélange mascarpone-fromage blanc
Placer au frais jusqu'au service
10 novembre 2012
Bavarois aux Poires et Chocolat "Love"
Coucou, une petite recette pour le week-end
C'est un bavarois base génoise aux 4 épices, avec des dés de poires, une mousse au chocolat au lait et un miroir au chocolat noir
Un délice !!!
Recette pour 12/15 personnes (cercle de 25cm) :
Génoise aux 4 épices :
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 CC de 4 épices
Préparation :
Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet :
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
Ajouter le sucre et battez encore
Ajouter les 3 jaunes et baissez la vitesse
Puis tout de suite la farine en pluie fine, ainsi que la levure
Ajouter les 4 épices et mélanger
Arrêter et verser la préparation dans un moule avec cerclage
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 min
Démouler la génoise (froide) et la puncher avec le jus de la boite de poires
Réserver
Dés de Poires :
- 1 grosse boite de poires au sirop
Préparation :
Découper les poires en dés
Répartir sur la génoise
Réserver
Mousse au chocolat au lait :
- 200g de chocolat au lait
- 40cl de crème liquide à 30%
- 1 sachet fixateur de chantilly
Préparation :
Monter votre crème en chantilly
Pour cela, placer vos ustensiles au congél pendant 10 min (fouet + bol) et vos crèmes pendant 3 min
Fouetter vos crèmes et ajouter le sachet "fixateur" lorsque la crème mousse
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme
Réserver
Faire fondre le chocolat au micro-onde
Verser sur votre chantilly
Mélanger au fouet
Verser sur les dés de poires
Placer au frais pendant 4h
Miroir au chocolat noir :
- 100g de chocolat noir
- 40g de beurre
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde
Bien mélanger
Laisser tièdir pendant 10 min
Verser sur la mousse au chocolat au lait
Placer au frais pendant 2h
Décorer avec du chocolat blanc
03 novembre 2012
Biscuits Suédois : corn flakes/sirop d'érable/chocolat
Une délicieuse gourmandise piochée chez ma topinaute Virginie, la recette originale prévoit des flocons d'avoine et de la noix de coco, mais ici j'ai préféré utiliser des corn flakes All Bran Pépites Nature, et vu que je n'aime pas la noix de coco ...
Idéal pour le goûter, ces biscuits sont à croquer !!! Ils ont le même goût que ces fameuses barres de céréales, hummm
Recette pour 18 biscuits :
- 80g de pépites All bran pépites nature
- 80g de farine
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80g de sucre en poudre
- 60g de beurre
- 2 CS de sirop d'érable
- 50g de chocolat noir
- 1 CS de lait froid
Préparation :
Faire fondre le beurre au micro-onde
Dans un saladier, verser le beurre fondu et ajouter le sirop d'érable
Mélanger
Ajouter les corn flakes, puis la farine, la levure et le sel et mélanger
Ajouter le sucre et mélanger
Former des boules de pâte entre vos paumes de main de la taille d'une grosse noix
Disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé
Cuire à four préchauffé à 150° pendant 8 min environ
Laisser refroidir à température ambiante
Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde
Mélanger
A l'aide d'une petite cuillère, zébrer les biscuits
Laisser reposer à température ambiante
A déguster le lendemain, c'est bien meilleur ;-)
Se conserve pendant une semaine dans une boite hermétique
28 octobre 2012
Clafoutis aux Pommes caramélisées sur Spéculoos
Un délicieux clafoutis au lait concentré sucré, sur une base aux spéculoos, et avec des dés de pommes caramélisées ... le tout servi avec soit un coulis de caramel à la fleur de sel de Guérande, soit un nappage au chocolat noir fondu
Simplissime de réalisation et très rapide
Attention tuerie !!!
Pour peler facilement les pommes, j'ai utilisé un économe en céramique de Couteaux du Chef, la céramique est vraiment formidable, la lame glisse sur les fruits sans aucun accro ...
Recette pour 6 personnes (cercle individuel) :
- 15 spéculoos
- 50g de beurre
- 4 pommes
- 2 CS d'eau froide
- 6 CS de sucre cristal
- 1 tube de 300g de lait concentré sucré
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 3 CS de farine bombées
Préparation :
Mixer les spéculoos
Faire fondre le beurre
Mélanger avec les biscuits
Foncer 6 moules individuels ou un moyen moule
Placer au frais pendant 15 min
Couper les pommes en dés
Dans une casserole, verser le sucre cristal et l'eau
Ajouter les pommes et mélanger
Faire caraméliser
Répartir dans les moules
Réserver
Dans un grand récipient, fouetter les oeufs avec les jaunes
Ajouter le lait concentré sucré et mélanger
Ajouter la farine et mélanger
Verser sur les dés de pommes (on les recouvre légèrement)
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min, puis éteindre le four et laisser pendant 10 min à l'intérieur, porte fermée
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais pendant 2h
Vous pouvez réaliser un caramel à la fleur de sel :
Pour cela, verser 2 CS d'eau froide, le jus d'un demi citron et 80g de sucre cristal dans une casserole
Réaliser un caramel ambré
Faire bouillir au micro-onde pendant 20 sec 10cl de crème liquide
Hors du feu, verser la crème sur le caramel (attention aux projections !!!)
Ajouter 20g de beurre et 1 pincée fleur de sel de Guérande
Bien mélanger
Verser sur les clafoutis froids
Ou réaliser un nappage au chocolat noir :
Pour cela, faire tout simplement fondre 100g de chocolat noir au micro-onde
Bien mélanger
Verser sur les clafoutis froids
L'éplucheur en céramique est vendu au prix de 10,90 euros
21 octobre 2012
1ère partie de mon "Echange de Talent"
Bonsoir mes petits gourmands !!!
Aujourd'hui, pas de recette mais je viens vous montrer les merveilleuses créations que j'ai reçu suite à mon post Echange de Talent et Merveilleuses Rencontres
Je vous rappelle le principe : en échange d'un panier garni, des p'tites mains réalisent pour la venue de mon futur bébé des objets en tout genre
Un grand merci, j'ai adoré faire cet échange, plein de générosité et d'humanité !!!
Toutes m'ont beaucoup gâtée !!! Et on pensé à ma "grande" en lui offrant également un petit cadeau ;-) waouh je n'en demandais pas tant hihihi
Je vous présente 3 talentueuses "girls" et leurs créations
Béatrice du blog Tas de Foin m'a généreusement offert un tableau ... magnifique n'est-ce pas ?!!!
Gaëlle du blog Le Petit Monde de Gaëlle m'a confectionné des doudous chats et des coussins de porte ... j'adore !!!
Nathalie m'a gâté avec sa serviette, ses gants et savon, ses doudous chiens, son chat de porte et d'autres 'tites merveilleuses choses ... waouh !!!
Un immense merciiiiiiiiii !!!
En contrepartie, j'ai pâtissé avec un grand plaisir pour ces "girls" (je ne vous décris pas chaque panier, je vous donne la liste de ce que j'ai réalisé en tout pour les 3 paniers) :
- des cookies aux gros morceaux de chocolat
- des financiers de toute sorte
- des cupcakes de toute sorte
- des biscuits marocains
- des gâteaux nantais
- des madeleines
- des confitures (figues, poires, prunes, caramel à la fleur de sel, gelée de thé, dulche de leche, mirabelles, raisins ...)
- des coulants au chocolat noir
- ainsi que des feuilles de scrapcooking, des sachets de noisettes, du thé, des tablettes de chocolat ...
La suite de cet échange de talent en décembre ;-)
18 octobre 2012
Confiture de Prunes "Reine Claude"
La saison des prunes est bientôt terminée, j'en profite pour vous livrer la recette de la confiture de prunes Reines Claudes
J'ai ajouté une orange pour adoucir un peu
J'espère qu'avec toutes mes recettes de confiture diffusées ces derniers-temps, vous êtes devenus comme moi une pro de la confiture ... et avez vos placards bien remplis pour cet automne :-) En tout cas les miens le sont hihihi
Recette pour 4 pots à confiture standards :
- 1,5kg de prunes
- 550g de sucre cristal
- 2 verres d'eau
- 1 citron
- 1 orange
Préparation :
Laver et couper en deux les prunes
Les dénoyauter et les couper encore en deux, puis en dés
Placer dans une bassine à confiture et ajouter l'eau, le jus du citron, le jus de l'orange et le sucre
Bien mélanger
Cuire à feu fort jusqu'à ébullition
Puis laisser mijoter sur feu doux pendant 50 min (mélanger de temps à autre)
Verser immédiatement dans des pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement (je place une charge lourde sur le pot, de manière à le fermer hermétiquement)
15 octobre 2012
Madeleines à l'Ancienne & Color Pop
Hello !!! Perso j'adore les madeleines, j'en fais souvent et je n'avais jamais rédigé la recette pour vous mes petits gourmands
C'est chose faite aujourd'hui, c'est cadeau !!!
Vous pouvez les aromatiser selon votre goût, ou les colorer pour donner un côté "pop"
Recette pour 90 minis madeleines ou 45 normales :
- 220g de farine
- 170g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 30g de lait froid
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- le jus d'un demi citron
- 1 pincée de sel
- des colorants pour le côté pop (facultatif)
Préparation :
Faire blanchir les oeufs avec le sucre
Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Ajouter le jus de citron et le lait et mélanger
La préparation doit être homogène
Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante (pour la formation de la fameuse bosse à la cuisson)
Si vous souhaitez les colorer, diviser la pâte et ajouter les colorants en gel, mélanger
Remplir votre moule à minis madeleines entièrement avec une cuillère à café
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 8 min environ (10 min pour les madeleines tailles normales)
Se conserve pendant 1 semaine dans une boite hermétique (peut aussi se congeler)
11 octobre 2012
Tarte au Citron façon Mille-Feuilles
Pour changer un peu de l'éternelle tarte au citron, voici la version mille-feuilles
Très appréciée chez moi !!!
Miam
Recette pour 4 personnes :
- 1 pâton de pâte feuilletée Francine (350g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 citrons
- 2 jaunes + 1 oeuf entier (garder les blancs pour la meringue)
- 150g de sucre en poudre
- 1 CS de maïzena
- 1 CS d'eau
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles
- 3 CS de sucre glace
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle
Découper à l'aide d'un mini cercle ou d'un verre à eau 12 disques de pâte (4 personnes * 3 étages)
Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle
Saupoudrer de sucre vanillé
Poser un second morceau de papier sulfurisé sur les cercles
Poser par dessus une plaque à pâtisserie
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 min
Réserver
Presser les citrons afin d'obtenir le jus
Verser dans une casserole, ajouter le sucre, la maïzena et l'eau
Bien mélanger et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition
Battre dans un bol les jaunes d'oeuf avec l'oeuf
Verser dans la casserole et mélanger
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe
Hors du feu, ajouter la gélatine
Mélanger et réserver à température ambiante pendant 20 min
Prendre 4 cercles de pâte feuilletée et les placer dans 4 assiettes à dessert
Avec une poche à douille, former des billes de lemon curd sur les pâtes
Recouvrir avec une seconde couche de pâte feuilletée, appuyer délicatement dessus
Former à nouveau des billes de lemon curd
Recouvrir avec la dernière couche de pâte feuilletée, appuyer délicatement dessus
Réserver
Battre fermement les 2 blancs d'oeuf restants en ajoutant le sucre glace en pluie fine
Avec une poche à douille, former la meringue sur le dernier disque de pâte feuilletée
Cuire à four préchauffé à 200° en position grill pendant 2 min
Laisser refroidir
08 octobre 2012
Minis Pains au Chocolat (pour les nuls)
Pas évident d'arriver à réaliser un feuilletage alors pour les "pas doués" comme moi, je vous propose une alternative :
Le pâton de Francine ... O magie !!! Merci m'dame Francine, grâce à vous, j'ai pu réaliser ces merveilleux petits pains au chocolat
Ils sont croustillants à souhait, miam
Recette pour 12 minis pains au chocolat :
- 1 pâton de pâte feuilletée Francine
- 12 barres de chocolat (rayon pâtisserie de votre supermarché)
- 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait froid
- 1 CS de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation :
Etaler le paton de pâte feuilletée, sur du papier sulfurisé recouvert de farine, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Former un grand rectangle
Decouper 12 petits rectangles au couteau
Couper chaque barre de chocolat en deux, pour avoir 24 barres au total
Placer une barre sur le bord du rectangle, rouler la pâte feuilletée à moitié, puis placer la seconde barre, et terminer de rouler la pâte
Laisser reposer les pains au chocolat ainsi formés pendant 1h à température ambiante
Badigeonner de jaune d'oeuf avec le lait
Cuire à four froid à 180° pendant 15 min environ (les pains doivent dorer)
A la sortie du four, badigeonner de fleur d'oranger
04 octobre 2012
Renversé chaud aux Raisins noirs & son Fondant au Chocolat
Hummm les amis, vous m'en direz des nouvelles !!!
Je vous présente cette petite tuerie gustative ... des raisins chauds sur un fondant au chocolat
L'acidulé des raisins avec le gâteau au chocolat qui fond dans la bouche, rooooo !!!
Recette pour 8 personnes (moule de 20cm) :
- 400g de raisins noirs
- 1 CS de maïzena bombée
- 100g + 30g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 150g de chocolat noir
- 60g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10cl de crème liquide à 15%
Préparation :
Passer sous un jet d'eau froide les raisins et les égrainer
Les placer dans un bol avec la maïzena et les 100g de sucre
Bien mélanger
Verser dans le moule préalablement beurré, réserver
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde
Dans votre robot, mélanger la farine avec la levure, les 30g de sucre et le sel
Ajouter le mélange chocolat-beurre
Ajouter la crème et mélanger
Verser sur les raisins
Cuire à four préchauffé à 150° pendant 40 min
Retourner dès la sortie du four le gâteau sur un plat de présentation
Laisser tièdir et déguster
