Gâteau "tasse à café"
Aujourd'hui je me suis Eclatée !!! Vu que je suis d'humeur plutôt festive j'ai tenté de réaliser un gâteau en 3D ... recouvert de pâte d'amande
Et le final me semble ... heu ... grandiose !!! Non je suis pas modeste du tout ;-)
Pour être franche, mes derniers gâteaux allaient avec mon humeur ... pas terrible ... et là je suis très contente du résultat car c'était exactement ce que je voulais, ce que j'avais imaginé
J'adooooooore tout simplement !!! (bon ok j'arrête là ...)
Un petit café ??? Avec ou sans chantilly ... comme vous voulez !!!
Alors c'est un gâteau pour les allergiques au lait (à part la chantilly) : génoise nature, garniture compote de pêches en morceaux, dessus en chocolat très noir, décor en pâte d'amande
What else ?!!! :-)
Tutoriel 
Recette pour un moule de 18cm :
- 4 oeufs
- 170g de farine
- 170g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de compote de pêches en morceaux 500g
- 1 petit pot individuel de compote pommes-pêches
- 100g de chocolat noir
- 3 rectangles de pâte d'amande
- 2 CS de cacao amer
- un peu de chantilly
Préparation :
Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols
Ajouter la levure à la farine
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel
Ajouter le sucre et battez encore
Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse
Puis tout de suite la farine en pluie fine
Arrêter et verser la préparation dans un moule
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min
Démouler la génoise et laisser refroidir
Couper un rond plus petit que la génoise de manière à faire croire que la tasse est remplie
Puis la couper en deux horizontalement
Déposer entre les deux génoises de la compote de pêches en morceaux
Ainsi que sur le dessus (dans le rond qu'on vient de découper en fait)
Faire fondre le chocolat noir
Verser sur le dessus, sur la compote de pêches
Laisser refroidir au frigo pendant 15 min
Prendre les 3 sachets de pâte d'amande et former une grosse boule
Bien malaxer pendant au moins 5 min
Découper du papier sulfurisé de la longueur de votre gâteau (entourer votre gâteau de papier sulfurisé pour avoir la même dimension)
Fariner à la maïzena le papier sulfurisé ainsi que la pâte d'amande
Déposer un autre papier sulfurisé dessus votre pâte pour ne pas qu'elle adhère au rouleau à pâtisserie
Etaler la pâte avec le rouleau jusqu'à la dimension souhaitée
Etaler la compote pommes-pêches sur tous les côtés du gâteau
Couper un des bords de la pâte d'amande bien droit avec un couteau pointu
Ici le bord inférieur
Enrouler la pâte d'amande autour du gâteau
Et couper le haut à environ 3cm du haut du gâteau
Rentrer la pâte d'amande à l'intérieur du gâteau
Souder les bords avec les doigts
Lisser le tour du gâteau avec la paume de la main
Enlever l'excédent de maïzena avec une serviette propre et sèche
Fabriquer l'anse de la tasse formée en coupant un fin rectangle de pâte d'amande
Faire des trous avec une pique en bois
Coller l'anse à la tasse avec une colle alimentaire
Prendre les 2 CS de cacao et les verser dans un ramequin
Plonger un pinceau alimentaire dedans
Bien secouer
Etaler sur toute la pâte d'amande pour donner un petit côté rétro à la tasse
Réaliser une cuillère avec le reste de pâte d'amande
La poser à côté de l'anse, pour camoufler les imperfections
Voilà votre café est prêt !!!
La découpe du gâteau :
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